こんにちは
４月も半ばになりました。
昼間は上着もいらないくらい暖かくなりましたね！
私たち厨房スタッフもお食事を運んでいると、少し暑く感じる日もあります
これからもっと暑くなるので、食品の管理をしっかりしていきたいと思います。
さて、先日の行事食の花祭り御膳で、
“桜鯛ごはん”をお出ししました。
それがこちらです ↓
鯛めしに季節のうすい豆を混ぜ込み、
上にでんぶをのせ、花びら百合根と木の芽をあしらいました。
こちらのでんぶも手作りしました。
手作りだと、ふわんふわんでほんのり甘く、色もやわらかい色に仕上がります
今日はこちらの作り方の工程を少しだけご紹介したいと思います…
鯛の身を蒸し、ほぐしてから、ガーゼで包み、流水でもみ洗いします。
よく洗えたら水気を絞り、鍋に移し、調味料を加え、ひたすら混ぜながら加熱します。
最初はこんな感じ
だんだんふわふわしてきます。
不思議な感じですが、変化していく感じが、かわいいのです
最終的にふわふわの乾燥した状態まで混ぜ続けます。
これが熱くて、腕がしんどくて…と、なかなかの体力勝負なのです
見た目地味ですが、手間がかかっている分、優しい味に仕上がっています！
いつもアンケートに食事がおいしかったですとのコメントをいただきます
たくさんの方に喜んでいただけるよう、手間を惜しまず、
美味しい料理を提供していきたいと思います。
来月は八十八夜、こどもの日、母の日と
毎週のように行事食があるので、楽しみにされて下さいね！！